Interviewpartner: Raffaele Solito
Autorin: Gabriela Röthlisberger
PASTA KÖNIG STEHT FÜR ITALIENISCHEN GENUSS UND HAUSGEMACHTE PASTA
Vier Standorte, vier Konzepte und eine Leidenschaft: Pasta König steht für italienischen Genuss, hochwertige Küche und echte Gastfreundschaft am Hochrhein. Im Gespräch erzählt der Inhaber von seiner kulinarischen Philosophie, was hinter den unterschiedlichen Konzepten steckt, warum hausgemachte Pasta eine Herzensangelegenheit ist, vom Angebot besonderer Events, welche Bedeutung die grenzüberschreitende Region hat und von den Bedingungen, die ein Restaurant zu einem Ort machen, an den man gerne zurückkehrt.
GESCHÄFTSFÜHRER*IN BASEL: Vier Standorte, vier unterschiedliche Konzepte – was war Ihre Vision, als Sie Pasta König im Jahr 2009 gegründet haben, und was verbindet die Restaurants trotz ihrer unterschiedlichen Ausrichtung?
RAFFAELE SOLITO: Meine Vision war von Anfang an, italienische Gastronomie vielseitig und modern zu interpretieren. Jeder Standort sollte seinen eigenen Charakter haben und zu seinem Umfeld passen. Die gemeinsame Basis sind hochwertige Produkte, frisch zubereitete Speisen, hausgemachte Pasta und vor allem die Leidenschaft für gutes Essen und herzliche Gastfreundschaft. Ob Pasta und Pizza, ein gutes Stück Fleisch oder ein entspannter Kaffee – bei Pasta König soll jeder seinen persönlichen Lieblingsplatz finden.
Was bedeutet «italienischer Genuss» für Sie persönlich?
Lebensfreude und die Begeisterung daran, gemeinsam zu essen. Es geht nicht darum, möglichst kompliziert zu kochen, sondern um gute Zutaten, ehrliche Produkte und die richtige Zubereitung. Eine gute Pasta braucht beispielsweise gar nicht viele Komponenten, wenn die Qualität stimmt. Dazu kommt das italienische Lebensgefühl – Zeit miteinander verbringen, sich wohlfühlen und einen schönen Moment geniessen. Ein guter Tropfen gehört natürlich auch dazu, wir beziehen unsere Weine von «Filili – Köstlichkeiten der Welt – exklusiver Wein & mehr».
Ihre Pasta wird in einer eigenen Manufaktur hergestellt. Was steckt hinter dieser Idee?
Bei einem unserer wichtigsten Produkte wollten wir keine Kompromisse machen. Deshalb war es für uns konsequent, die Pasta selbst herzustellen. So können wir die Qualität kontrollieren und gleichzeitig neue Kreationen entwickeln. Für unsere Gäste macht sich das vor allem in Konsistenz und Geschmack bemerkbar. Und für uns ist es schön zu wissen, dass dieses Produkt wirklich aus unserer eigenen Manufaktur kommt. Übrigens: Mit unseren Pasta-Produkten beliefern wir auch mit grossem Erfolg die Gastronomie und Hotels.
Wie entstehen die unterschiedlichen Gastronomiekonzepte?
Jeder Standort hat seine eigene Geschichte, sein Umfeld und seine Gäste. Deshalb möchten wir nicht überall dasselbe Konzept kopieren. In Bad Säckingen steht beispielsweise die mediterrane Atmosphäre stärker im Mittelpunkt, während wir in Rheinfelden mit dem Steakhouse einen moderneren Akzent setzen. Im Hochrhein-
Center wiederum haben wir mit dem Deli-Café und dem Pop-up-Restaurant ein Konzept geschaffen, das deutlich entspannter und flexibler funktioniert. Wir beobachten, was die Menschen vor Ort suchen, und versuchen daraus ein stimmiges Gesamtkonzept zu entwickeln.
Ihre Restaurants liegen direkt an der Schweizer Grenze. Welche Bedeutung hat die Region Basel für Ihr Unternehmen?
Die gesamte grenzüberschreitende Region ist für uns sehr wichtig. Der Hochrhein verbindet Menschen aus Deutschland und der Schweiz – das erleben wir auch in unseren Restaurants. Wir freuen uns über die vielen Gäste aus der Schweiz genauso wie über unsere Stammgäste aus Rheinfelden, Bad Säckingen und der Umgebung. Die Region ist lebendig und kulinarisch anspruchsvoll. Das ist für uns Inspiration und Ansporn zugleich.
Welche Rolle spielen Events bei Pasta König?
Events sind für uns eine schöne Möglichkeit, Gastronomie noch erlebbarer zu machen. Wir möchten unseren Gästen nicht nur gutes Essen anbieten, sondern besondere Momente schaffen. Dazu gehören kulinarische Veranstaltungen, saisonale Aktionen und unterschiedliche Eventformate. Solche Abende bieten die Möglichkeit, unsere Restaurants von einer anderen Seite kennenzulernen und Menschen zusammenzubringen. Die Termine der kommenden Events finden sich auf unserer Website.
Auch Weihnachtsessen gehören dazu. Was macht diese Zeit besonders?
Die Weihnachtszeit ist für uns eine spezielle, stimmungsvolle Zeit, weil gutes Essen und gemeinsames Zusammensein hier eine bedeutende Rolle spielen. Viele Unternehmen nutzen unsere Restaurants für Weihnachtsfeiern, aber auch Familien und Freundeskreise kommen zusammen, um das Jahr ausklingen zu lassen. Wir möchten dafür den passenden Rahmen schaffen – mit gutem Essen, aufmerksamer Gastfreundschaft und einer Atmosphäre, in der man gerne noch etwas länger sitzen bleibt. Gerade in der hektischen Vorweihnachtszeit sind solche gemeinsamen Momente wertvoll.
Gastronomie lebt von Menschen. Was ist Ihnen bei Ihrem Team wichtig?
Ein gutes Team ist die Grundlage eines erfolgreichen Restaurants. Fachliche Kompetenz ist wichtig, genauso entscheidend sind Leidenschaft, Respekt und ein freundlicher Umgang miteinander. Unsere Gäste sollen spüren, dass sie willkommen sind. Wenn jemand unser Restaurant mit einem Lächeln verlässt und schon überlegt, wann er wiederkommt, haben wir vieles richtig gemacht.
Gastronomie steht heute vor vielen Herausforderungen. Wie schaffen Sie es, Qualität und Ihren eigenen Stil zu bewahren?
Es ist sicherlich anspruchsvoller geworden, gleichzeitig hohe Qualität zu bieten und wirtschaftlich nachhaltig zu arbeiten. Umso wichtiger ist es, sich auf seine Stärken zu konzentrieren. Wir versuchen, bei unseren Produkten und unserer Küche konsequent zu bleiben und gleichzeitig offen für neue Ideen zu sein. Gastronomie darf sich nicht ständig neu erfinden müssen – aber sie sollte sich weiterentwickeln. Genau diese Balance zwischen unseren Wurzeln und neuen Konzepten ist uns wichtig.
Wenn Sie in die Zukunft blicken: Was dürfen die Gäste von Pasta König noch erwarten?
Wir haben noch viele Ideen – aktuell suchen wir Lizenzpartner für weitere Restaurants und Projekte in der Schweiz. Unser Ziel ist es, bestehende Konzepte weiterzuentwickeln und unseren Gästen immer wieder neue kulinarische Erlebnisse zu bieten. Dabei möchten wir unserer Linie treu bleiben: gute Produkte, ehrliche Küche, italienische Lebensfreude und ein Ambiente, in dem man sich gerne aufhält. Wenn wir es schaffen, unsere Gäste immer wieder zu überraschen und gleichzeitig das Gefühl zu vermitteln, nach Hause zu kommen, dann sind wir auf dem richtigen Weg.
Weitere Informationen zu den vier Gastronomiebetrieben in Bad Säckingen und Rheinfelden unter www.pastakoenig.net