Hostaria
Die Definition von Gastfreundschaft in der Hostaria lautet: Alle sollen sich wie bei Freunden oder zu Hause fühlen. Es geht nicht nur um gutes Essen, sondern um das Gesamterlebnis – vom ersten Empfang bis zum letzten Glas Wein. Authentizität ist der Schlüssel dieser Atmosphäre, geprägt von Herzlichkeit, unkompliziertem Service und viel Liebe zum Detail.
Interviewpartner: Gianni Plozza
Autorin: Gabriela Röthlisberger
GESCHÄFTSFÜHRER*IN Basel: Herr Plozza, vor sieben Jahren haben Sie Ihr Restaurant «Hostaria» in Basel beim Birsig-Parkplatz, vielen noch als frühere «Drehscheibe» bekannt, eröffnet. Was hat Sie in die Gastronomie geführt?
Gianni Plozza: Der zündende Funke für die Idee eines eigenen Restaurants entstand aus der allgegenwärtigen Frage «Wo kann man in Basel genussvoll und dennoch gemütlich essen?». Die Leidenschaft für gutes Essen und Gastfreundschaft war in meiner Familie schon immer ein zentrales Thema. Meine Mutter hat mich mit ihrer ausgezeichneten Kochkunst nicht nur begeistert, sie hat diese Passion direkt an mich weitergegeben. Die Rolle des Gastgebers liegt mir einfach im Blut – ich liebe es, meinen Gästen zu ihrem Menü die passenden Weine zu empfehlen.
In der Hostaria verbinden Sie hausgemachte mediterrane Spezialitäten mit Einflüssen aus dem Puschlav. Wie kam es zu dieser Kombination?
Zwar bin ich in Basel aufgewachsen, aber meine familiären Wurzeln sind im Puschlav zu finden – eine kulinarisch unglaublich spannende Region, die stark von der Natur geprägt ist. Die Mischung aus alpiner Bodenständigkeit und italienischer Raffinesse ist einzigartig und passt perfekt zu meinem Verständnis von Küche: ehrlich, saisonal und voller Geschmack.
Eine kleine Karte ist für mich ein Zeichen von Frische. Bleiben Ihre Rezepte traditionell oder interpretieren Sie sie neu?
Der Tradition zolle ich Respekt, gleichzeitig erlaube ich mir kleine, zeitgemässe Anpassungen. Die Basis bleibt authentisch, aber Präsentation und Leichtigkeit sollen den heutigen Erwartungen entsprechen. Die Zutaten beziehe ich nach Möglichkeit aus der Region, und das Fleisch stammt aus der Schweiz, was nicht nur Qualität garantiert, sondern auch die Produzenten vor Ort unterstützt. Veränderung gehört für mich zum Gesetz des Lebens, weshalb ich immer wieder Neues für meine Gäste auf den Teller bringe – und ins Glas.
Das Weinangebot der Hostaria kann sich sehen lassen. Wie stellen Sie Ihre Weinkarte zusammen?
Mit viel Leidenschaft, Neugier und meinen langjährigen Kontakten zu den Lieferanten. Der Fokus liegt auf italienischen Weinen, insbesondere aus dem Veltlin, wird jedoch mit ausgewählten Weinen aus dem Puschlav oder Spanien ergänzt. Wichtig ist mir, dass jeder Wein eine Geschichte hat.
Was möchten Sie abschliessend noch über die Hostaria sagen?
Die Sommersaison wurde mit der Eröffnung der Terrasse eingeläutet! In unserem authentischen Ambiente veranstalten wir regelmässig Events – Weitere Informationen finden sich auf der Homepage. Zudem lässt sich die Hostaria exklusiv für Bankette bis zu 35 Personen buchen!